Schneemousse-Zipfeltorte mit Heidelbeersahne

Beeren in einem Sieb auftauen lassen, Saft auffangen. Für die Tortenböden Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Springform (26 cm Ø) fetten. Eier trennen.

125 g Butter, 125 g Zucker und 1 Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen. Mit Milch unter die Butter-Zucker-Creme rühren.

Hälfte Teig in der Form glatt streichen. Mit ca. 1⁄3 Beeren bestreuen.

Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Hälfte Eischnee locker auf dem Teig in der Form verstreichen (Rest Eischnee kalt stellen). Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Springform reinigen und erneut fetten. Rest Teig hineingeben, glatt streichen und mit ca. 1⁄3 Beeren bestreuen. Übrigen Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Tuffs dicht neben­einander auf die Teigoberfläche spritzen.

Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Saure Sahne, übrige Beeren, 60 g Zucker und 1 Vanillezucker verrühren. Den aufgefangenen Heidelbeersaft in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine leicht ausdrücken und im Saft bei schwacher Hitze auf­lösen.

Erst 2 EL Heidelbeercreme einrühren, dann Gelatinemischung unter die übrige Heidelbeercreme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben und ca. 10 Minuten kalt stellen.

Heidelbeercreme auf dem zuerst gebackenen Tortenboden verstreichen. Tortenboden mit Baisertuffs daraufsetzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.