Schnitzelchen mit Pilzen und Parmesan
Das würzige Thymian-Pesto passt perfekt zu den gebratenen Pilzen
Zutaten
3 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
1 Bund Basilikum
1 Bio-Zitrone
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
50 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
+ 80 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Portobello-Pilze
4 Schweine-Minutensteaks (à ca. 120 g)
Zutaten bestellenZubereitung
1 Knoblauchzehe schälen, hacken. Thymian waschen und, bis auf einige Stiele zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben. Frucht halbieren, Saft auspressen. 20 g Parmesan grob würfeln, übrigen Parmesan hobeln. Die Pinienkerne ohne Fett rösten. 1 EL Pinienkerne beiseitestellen.
Kräuter, Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne, 80 ml Öl, Zitrusschale und -saft in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze putzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 12 Minuten backen.
1 Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Fleisch mit 3 Thymianstielen und 1 ganzen Knoblauchzehe darin 2–3 Minuten unter Wenden braten. Nach ca. 1 Minute Knoblauchscheiben zugeben und mitbraten.
Pilze aus dem Ofen nehmen und mit Thymian-Pesto auf den Steaks anrichten. Mit Parmesanhobeln, Pinienkernen und Thymianstielen garnieren. Das restliche Pesto dazureichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 590 kcal
- 35 g Eiweiß
- 47 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
