Schupfnudeln (Fingernudeln) mit Zwetschenkompott

Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwetschen in einen Topf geben. Zimtstange, Zitronensaft und -schale und Zucker zufügen und aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren. Unter Rühren in den Pflaumensaft gießen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Grieß, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und Eigelb unter die heiße Kartoffelmasse kneten. Eine Arbeitsfläche mit Grieß bestreuen. Aus der Kartoffelmasse erst lange dünne Rollen formen, diese in 5-6 cm lange Stücke schneiden und daraus fingerdicke Würstchen (Schupfnudeln) formen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 2-3 Minuten kochen, bis die Schupfnudeln oben schwimmen. Auf ein Sieb gießen, kalt abschrekken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln unter Wenden darin 2-3 Minuten braten. In einer Schüssel anrichten und mit Puderzukker bestäuben. Mit Zwetschenkompott servieren

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden