Schupfnudeln (Fingernudeln) mit Zwetschenkompott
Zutaten
800 g vorwiegend mehligkochende Kartoffeln
1 Glas (720 ml, Abtr. Gew.: 460 g) Pflaumen
1 Zimtstange
1 Saft und -schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 EL Zucker
1 EL Speiseatärke
2 EL Mehl
40 g Grieß
1 Pck. Vanillin-Zucker
Salz
4 Eigelbe
50 g Butter oder Margarine
1 EL Puderzucker
Grieß für die Arbeitsfläche
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwetschen in einen Topf geben. Zimtstange, Zitronensaft und -schale und Zucker zufügen und aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren. Unter Rühren in den Pflaumensaft gießen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Grieß, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und Eigelb unter die heiße Kartoffelmasse kneten. Eine Arbeitsfläche mit Grieß bestreuen. Aus der Kartoffelmasse erst lange dünne Rollen formen, diese in 5-6 cm lange Stücke schneiden und daraus fingerdicke Würstchen (Schupfnudeln) formen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 2-3 Minuten kochen, bis die Schupfnudeln oben schwimmen. Auf ein Sieb gießen, kalt abschrekken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln unter Wenden darin 2-3 Minuten braten. In einer Schüssel anrichten und mit Puderzukker bestäuben. Mit Zwetschenkompott servieren
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 8 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 78 g Kohlenhydrate