Schweinefilet im Frankfurter Kräutermantel zu mediterraner Polenta
Zutaten
20 g Pinienkerne
75 g Soft-Tomaten
½ Packung (100 g) Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
2 (ca. 600 g) Schweinefilets
15-20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
125 ml Rotwein
125 ml Brühe
500 ml Gemüsebrühe
75 g Polentagrieß
ca. 40 g schwarze Oliven ohne Stein
ca. 25 g kalte Butter
20–30 g Dijon Senf
Zutaten bestellenZubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Kräuter verlesen und eventuell Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter waschen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch zum Nachtrocknen verteilen
Schweinefilets trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten fertig braten. Bratsatz in der Pfanne mit Rotwein und klare Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen
Gemüsebrühe und Tomaten aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, aufkochen und bei schwacher Hitze 5–10 Minuten quellen lassen. Zwischendurch umrühren. Oliven unter die Polenta heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt beiseitestellen
Butter in Würfel schneiden und nach und nach in die reduzierte Rotweinsoße rühren. Schweinefilet mit einem Pinsel dünn mit Senf bestreichen. Kräuter hacken oder fein schneiden und auf eine Platte geben. Filets darin wenden, Kräuter dabei leicht andrücken. Filets in Scheiben schneiden und zusammen mit der cremigen Polenta und der Rotweinsoße auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 39 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
