Schweinefilet in Morchelrahm

Schweinefilet in Champignonrahm Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0 (1)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Packung Spitzmorcheln

250 g Schalotten

2 mittelgroße Möhren

ca. 600 g Schweinefilet

2 EL Butterschmalz

Salz und Pfeffer

200 ml trockener Weißwein

1 TL Brühe

150-200 g Schlagsahne

3-4 EL heller Soßenbinder

½ Bund/Töpfchen Kerbel

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Zubereitung

Morcheln gut waschen und in 1/4 l lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Schalotten in Wasser aufkochen, abschrecken und schälen. Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Fleisch trocken tupfen, in Scheiben schneiden.

Morcheln in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, Einweichwasser auffangen. Morcheln waschen.

Fleisch im heißen Butterschmalz portionsweise unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schalotten und Möhren im heißen Bratfett anbraten. Morcheln, Pilzwasser, Wein, gut 1/8 l Wasser und Brühe zufügen.

Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.

Sahne zugießen, aufkochen. Mit Soßenbinder andicken. Fleisch in der Soße erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, abzupfen und darüberstreuen. Dazu schmecken breite Bandnudeln.

Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. ein Grauburgunder.

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
37 g Eiweiß
23 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 4/2011

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