Sizilianischer Gemüsetopf Caponata
Zutaten
3-4 Auberginen
Salz
75 g Rosinen
1 Gemüsezwiebel (ca. 350 g)
4 (ca. 200 g) Stangen
Staudensellerie
400 g Tomaten
1/2-1 Peperoni
1 Bund/Töpfchen Basilikum
6-8 EL Olivenöl
1 Glas (156 ml) Oliven
2-3 EL Kapern
4 EL (40 g) Pinienkerne
8-10 EL Weißwein-Essig
ca. 1 TL Zucker
¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
schwarzer Pfeffer
Edelsüßpaprika
Zubereitung
Auberginen putzen, waschen. Längs vierteln, grob würfeln und in einen Durchschlag geben. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Rosinen in warmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden
Sellerie putzen, waschen und die harten Fasern abziehen. Sellerie kleinschneiden. Tomaten evtl. überbrühen und häuten. In Stücke schneiden. Peperoni entkernen, waschen und hacken. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden
Auberginen kurz abspülen und abtupfen. Im großen Bräter im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. Sellerie im Bratfett ca. 2 Minuten andünsten. Zwiebel kurz mitdünsten. Tomaten, Oliven, Kapern und Hälfte Basilikum zufügen, 5 Minuten schmoren
Rosinen abtropfen lassen. Mit Pinienkernen, Auberginen, Peperoni, Essig, Zucker und Brühe zufügen. Alles vermischen und ca.10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit Basilikum bestreuen. Dazu paßt Brot
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 8 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
