Soba-Nudeln mit Pak Choi

Name: Soba-Nudeln mit Pak Choi
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 35 g Mu-Err-Pilze; 200 g Schlangenbohnen; 2–3 Mini-Pak Choi (à ca. 40 g); 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 Ingwer; 100 ml Gemüsebrühe (oder Dashi-Brühe); 5–6 EL Sojasoße; 2 EL Mirin (süßer Reiswein); 2-3 TL Speisestärke; 200 g Soba-Nudeln; 3 EL Öl; 2–3 TL Limettensaft

Lecker

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30 Min.

5,0 (9)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

35 g Mu-Err-Pilze

200 g Schlangenbohnen

2–3 Mini-Pak Choi (à ca. 40 g)

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Ingwer

100 ml Gemüsebrühe (oder Dashi-Brühe)

5–6 EL Sojasoße

2 EL Mirin (süßer Reiswein)

2-3 TL Speisestärke

200 g Soba-Nudeln

3 EL Öl

2–3 TL Limettensaft

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Zubereitung

Pilze mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen. Bohnen putzen, waschen, evtl. kleiner schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Bohnen herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken

Pak Choi putzen, waschen, Strunk abschneiden. Blätter in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Pilze abgießen,Flüssigkeit auffangen. Brühe, 100 ml Pilzwasser, 4 EL Sojasoße, Mirin, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Stärke verrühren

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pak Choi darin 1–2 Minuten braten. Nudeln, Bohnen und Pilze zugeben und 2–3 Minuten weiterbraten. Brühe-Mischung nochmals durchrühren, Nudeln und Gemüse damit ablöschen, unter Rühren aufkochen, mit 1–2 EL Sojasoße und Limettensaft abschmecken und anrichten

Nährwerte

Pro Person

330 kcal
9 g Eiweiß
9 g Fett
50 g Kohlenhydrate

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