Spätzle mit Rahm-Pfifferlingen
Zutaten
4 Eier (Gr. M)
300 g Mehl
ca. 4 EL Mineralwasser
Salz
Muskat
Pfeffer
500 g Pfifferlinge
200 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
1 mittelgroße Zwiebel
etwas Thymian od. Majoran
2 EL + evtl. 1 EL Butterschmalz
Butterschmalz
6 - 7 EL (75 g) Schlagsahne
3 EL (ca. 75 g) Schmand oder Crème fraîche
2 TL Gemüsebrühe (instant)
2-3 EL dunkler Soßenbinder
evtl. Salatblätter
rosa Beeren (pfefferähnl. Gewürz)
Zutaten bestellenZubereitung
Mehl, Eier, Mineralwasser, 1 TL Salz und Muskat zu einem glatten dickflüssigen Teig verarbeiten. Spätzleteig ca. 1 Stunde ruhenlassen
Pfifferlinge putzen, gründlich säubern. Kasseler kleinwürfeln. Zwiebel schälen und hacken. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Für die Spätzle reichlich Salzwasser aufkochen
Pfifferlinge in 2 EL heißem Butterschmalz bei starker Hitze kurz anbraten. Zwiebel und Kasseler zufügen und
2-3 Minuten mitbraten. Mit Pfeffer, Thymian und wenig Salz würzen. Gut 3/8 l Wasser, Sahne und Schmand zufügen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 3 Minuten köcheln. Soßenbinder einstreuen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen
Inzwischen Spätzleteig in kleinen Portionen auf ein angefeuchtetes Brett geben. Mit einem nassen Messer in dünnen Streifen ins kochende Wasser schaben. Einmal aufkochen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen
Spätzle evtl. in 1 EL heißem Butterschmalz schwenken. Alles anrichten. Nach Belieben mit Salat, rosa Beeren und übrigem Thymian garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 29 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
