SpeckKartoffelsalat
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)
2 Zwiebeln
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
5 EL Rapsöl
100 ml Apfelessig
½ TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 TL mittelscharfer Senf
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen. Mit Schale in kochendem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Auf eine dreizinkige Pellkartoffelgabel oder eine Kuchengabel spießen oder auch einfach in der Hand halten und die Schale abziehen.
Kartoffeln auskühlen lassen.
Kalte Kartoffeln in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Vom Speck die Schwarte abschneiden. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln zugeben, darin ca. 2 Minuten dünsten.
Mit Essig und 150 ml Wasser ablöschen und 1–2 Minuten köcheln. Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Heiße Brühmarinade über die Kartoffeln gießen und unterheben. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und unter den Salat mischen. Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 470 kcal
