Spekulatius-Eis mit heißen Kirschen

Eier trennen und die Eigelbe mit 150 g Zucker, Sahne und Kondensmilch im Wasserbad unter ständigem Rühren andicken lassen. Spekulatiusgewürz dazugeben und unter Rühren auskühlen lassen. Mit Amaretto abschmecken.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und eine dünne Schicht Eismasse auf dem Boden verteilen. Eine Schicht Spekulatius darüberschichten und mit einer dünnen Schicht der Eismasse bedecken. Auf diese Art weiter verfahren bis die Form gefüllt ist. Mit einer letzten Schicht Eismasse abschliessen. Spekulatius-Eis für mindestens 8 Stunden einfrieren.

Restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und Stärke einrühren. Aufkochen und Kirschen dazugeben. Unter Rühren aufkochen lassen und zur Seite stellen. Das Spekulatius-Eis mit dem warmen Kirschkompott anrichten.