Spekulatiustorte ohne Backen
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Wenn aromatischer Spekulatius wie Schneeflocken auf einer wolkigen Frischkäse-Quark-Creme landet, ja dann ist Weihnachten ganz nah!
Mit dieser himmlischen Spekulatiustorte zauberst du dir das Weihnachtsgefühl direkt auf den Kuchenteller - und zwar ganz ohne Backofen. Ein zarter Boden aus zerbröseltem Spekulatius, getoppt von einer fluffigen Creme aus Frischkäse und Quark, die an Cheesecake erinnert, macht den Kühlschrankkuchen zum Highlight deiner Festtagstafel.
Abgerundet wird die einfache Weihnachtstorte durch eine selbstgemachte Cranberry-Himbeer-Soße, die fruchtige Frische hinzufügt. Dank weniger Zutaten und der schnellen Zubereitung gelingt die Soße im Handumdrehen und kann auch ideal zu anderen Desserts serviert werden, für den unwahrscheinliche Fall, dass etwas davon übrig bleibt.
Zutaten
400 g Gewürzspekulatius
150 g Butter
1 Pck. (9 g) gemahlene Gelatine
400 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Magerquark
100 g Zucker
1 TL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
100 g frische Cranberrys (alternativ TK-Cranberrys)
150 ml Orangensaft
60 g Zucker
100 g TK-Himbeeren
1 TL Speisestärke
Zubereitung
Für den Boden 300 g Gewürzspekulatius in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mehrmals mit einer Teigrolle darüberrollen, bis die Kekse fein zerbröselt sind. Alternativ die Kekse portionsweise in einem Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 26 cm Ø) gleichmäßig verteilen und als Boden andrücken. Den Tortenboden ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Creme Frischkäse mit Quark, 100 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung schmelzen, einige Esslöffel der Creme schnell einrühren, dann die angerührte Gelatine unter die restliche Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Creme auf den Boden geben und glatt verstreichen. Die Torte 3-4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Soße die Cranberrys waschen und trocken tupfen bzw. TK-Früchte auftauen lassen. Orangensaft und 60 g Zucker in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Cranberrys hinzugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen, bis die Früchte weich sind. Die gefrorenen Himbeeren zugeben und alles nochmals kurz aufkochen. Speisestärke und ca. 1 EL Wasser verrühren, in die Soße einrühren und nochmals aufkochen lassen. Auskühlen lassen.
Zum Servieren 100 g Spekulatius grob zerbröseln. Die Torte aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und mit den Keksbröseln garniere. Mit etwas Soße garnieren und anrichten. Übrige Soße dazu reichen.
Nährwerte
Pro Stück
- 536 kcal
- 13 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
Perfekt zum Vorbereiten
Für mich ist die himmlisch cremige Torte in diesem Jahr der Hit an Weihnachten. Da es an den Feiertagen in meiner Familie so trubelig ist, ist es perfekt, dass ich sie 1-2 Tage im Voraus zubereiten kann. Gleiches gilt auch auf die Soße!
Falls dir oder deinen Lieben die Cranberry-Soße nicht zusagt, kannst du auch angedickte Kirschen oder Salzkaramell zur Spekulatiustorte servieren oder sie ganz pur genießen.
