Spekulatius-Pannacotta mit Mandelkrokant
Um ihre Lieben zu begeistern, trägt das italienische Puddingdessert rote Mützchen aus fruchtigem Grenadinekompott mit Mandelbommel.
Zutaten
5 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
400 g Schlagsahne
120 ml Milch
2 EL Zucker
+ 100 g Zucker
1 EL Spekulatiusgewürz
50 g Mandeln mit Haut
2 kleine Granatäpfel (à ca. 250 g)
1 EL (gestrichen) Speisestärke
Zutaten bestellenZubereitung
Am Vortag:
Für die Pannacotta: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Spekulatiusgewürz, Vanillemark und -schote aufkochen. ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Sahne vom Herd nehmen. ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann Vanilleschote entfernen.
Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Spekulatiussahne auflösen. Vier Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt) kalt ausspülen. Spekulatiussahne darin verteilen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag:
Für den Krokant: Mandeln grob hacken. 5 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mandeln darin kurz wenden. karamell auf Backpapier verteilen.
Für das Kompott: Granatäpfel halbieren. 3 Hälften auf einer großen Zitruspresse auspressen. Aus restlicher Granatapfelhälfte kerne mit einem Esslöffel herausklopfen. Saft und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Saft geben. Unter rühren 1–2 Minuten köcheln. Granatapfelkerne zugeben und auskühlen lassen.
Pannacotta mit einem Messer vorsichtig vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser halten und jeweils auf Teller stürzen. Mandelkrokant grob zerbrechen und mit Grenadinekompott anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 646 kcal
- 9 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
