Spekulatius-Pannacotta mit Mandelkrokant

Name: Spekulatius-Pannacotta mit Mandelkrokant
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 5 Blatt Gelatine; 1 Vanilleschote; 400 g Schlagsahne; 120 ml Milch; 2 EL Zucker; + 100 g Zucker; 1 EL Spekulatiusgewürz; 50 g Mandeln mit Haut; 2 kleine Granatäpfel (à ca. 250 g); 1 EL (gestrichen) Speisestärke

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4,0

40 Min.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Wartezeit:
720 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

5 Blatt Gelatine

1 Vanilleschote

400 g Schlagsahne

120 ml Milch

2 EL Zucker

+ 100 g Zucker

1 EL Spekulatiusgewürz

50 g Mandeln mit Haut

2 kleine Granatäpfel (à ca. 250 g)

1 EL (gestrichen) Speisestärke

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Zubereitung

Am Vortag:

Für die Pannacotta: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Spekulatiusgewürz, Vanillemark und -schote aufkochen. ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Sahne vom Herd nehmen. ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann Vanilleschote entfernen.

Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Spekulatiussahne auflösen. Vier Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt) kalt ausspülen. Spekulatiussahne darin verteilen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag:

Für den Krokant: Mandeln grob hacken. 5 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mandeln darin kurz wenden. karamell auf Backpapier verteilen.

Für das Kompott: Granatäpfel halbieren. 3 Hälften auf einer großen Zitruspresse auspressen. Aus restlicher Granatapfelhälfte kerne mit einem Esslöffel herausklopfen. Saft und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Saft geben. Unter rühren 1–2 Minuten köcheln. Granatapfelkerne zugeben und auskühlen lassen.

Pannacotta mit einem Messer vorsichtig vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser halten und jeweils auf Teller stürzen. Mandelkrokant grob zerbrechen und mit Grenadinekompott anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

646 kcal
9 g Eiweiß
40 g Fett
61 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 5/2016

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