Spinat-Püree-Auflauf mit Ei

Kartoffeln schälen, waschen, evtl. halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Milch und 1 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Butter-Milch zu den Kartoffeln gießen und mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.

Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Spinat und ca. 75 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt 4–6 Minuten dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Flüssigkeit abgießen. Zwiebel schälen, fein würfeln.

Zwiebel und Sahne zum Spinat geben und köcheln lassen, bis die Sahne fast verkocht ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erst Kartoffelpüree, dann Spinat in 4 kleine gefettete Auflaufförmchen (ca. 350 ml Inhalt) füllen.

Je 1 Ei in die Mitte des Spinats geben. Förmchen in der Fettpfanne des Backofens verteilen und kochendes Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten garen.

Förmchen aus dem Backofen nehmen. 2 EL Butter erhitzen, bis sie anfängt, leicht braun zu werden. Butter über das Püree geben und sofort servieren.