Spitzkohl-Crespelle-Auflauf

Eier, Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Paprika putzen und waschen. 1 1/2 rote Paprikaschoten in Stücke schneiden.

Übrige Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Rote Paprikastücke darin andünsten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Schlagsahne und Aiwar zu den Paprikastücken geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren.

Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (26 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Ca. 8 Spitzkohlblätter vom Kohl ablösen. Übrigen Kohl anderweitig verwenden.

Kohlblätter in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten bissfest kochen, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Saure Sahne mit Paniermehl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfannkuchen mit Sahne-Mischung bestreichen. Jeweils 2 Pfannkuchen etwas überlappend übereinanderlegen. Pfannkuchen mit Paprika- und Speckwürfeln bestreuen und mit Spitzkohlblättern belegen und fest aufrollen.

Rollen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Paprikasoße in eine gefettete, große Auflaufform gießen und Crêpestücke mit einer Schnittseite nach oben hineinsetzen. Käse reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten überbacken.