Stachelbeer-Schmand-Torte mit Krokantstreuseln

Für die Streusel Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. 225 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Butter und Eigelb zugeben und mit den Knethacken des Handrührgerätes vermengen. Anschließend mit bemehlten Händen zu Streuseln verarbeiten. Stachelbeeren gut abtropfen lassen, einige zum Verzieren beiseite legen. Ca. 2/3 der Streusel in eine gut gefettete Springform (26 cm Ø) geben. In der Form zu einem glatten Boden andrücken. Stachelbeeren darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Für die Schmandmasse 150 g Zucker, 600 g Schmand, Eier und Puddingpulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Guss vorsichtig in die Springform gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 60-65 Minuten backen. Restliche Streusel mit 70 g Krokant verkneten. Nach 20 Minuten Backzeit Krokantstreusel auf der Schmandmasse verteilen. Torte 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Tortenrand mit einem Messer vorsichtig lösen, auskühlen lassen. 100 g Schmand und 25 g Zucker verrühren. In Kleksen auf die Torte geben. Torte mit 30 g Krokant bestreuen. Übrige Stachelbeeren auf den Schmand setzen

Wartezeit ca. 3 Stunden