Steinbutt Saltimbocca
Buon natale wünscht uns Italien und schickt zum Gruß die heiligen drei Genusskönige Risotto, Trüffel und Parmesan.
Zutaten
800 g Steinbuttfilet ohne Haut
Salz, Pfeffer
Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
4 Stiele Salbei
8 Scheiben Parmaschinken
800 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten
3 EL Butter
250 g Risottoreis
1 Döschen (0,1 g) Safran
100 ml Weißwein
500 g Prinzessbohnen
300 g Kirschtomaten
2 EL Trüffelbutter
2 EL Öl
50 g geriebener Parmesan
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Saltimbocca Steinbuttfilets trocken tupfen und in acht Stücke schneiden. Filets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale würzen. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Auf jedes Fischfilet 2 Salbeiblättchen legen. Fischfilets jeweils in eine Scheibe Parmaschinken wickeln. Rest Salbei beiseitelegen.
Für das Risotto Brühe erhitzen. Schalotten schälen, fein würfeln. 2 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit Pfeffer würzen. Safran einrühren. Nach und nach Wein und Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
Für das Gemüse Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Tomaten waschen. Bohnen abgießen. Trüffelbutter in einer Pfanne erhitzen. Bohnen und Tomaten darin ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Rest Salbei darin ca. 1 Minute knusprig braten. Blättchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Steinbutt-Saltimbocca im heißen Salbeiöl pro Seite ca. 3 Minuten braten. 1 EL Butter ins Bratfett rühren. Saltimbocca darin schwenken.
Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen. Gemüse samt Bratfett auf das Risotto geben. Saltimbocca auf das Gemüse setzen. Mit Salbeiblättchen garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 863 kcal
- 55 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
