Taco-Cupcakes

Zwiebel schälen und fein würfeln. Bohnen in ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Paprika halbieren, putzen und waschen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und 5 Stiele zum Garnieren beiseitelegen.

Von den übrigen Stielen das obere Drittel klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden ca. 7 Minuten braten, dann Zwiebel, ca. 2/3 Paprikawürfel und Bohnen zugeben. 2–3 Minuten weiterbraten. Tomatenmark einrühren, mit Brühe ablöschen und 5–10 Minuten köcheln lassen.

Flüssigkeit sollte fast verdampft sein. Koriander zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wan Tan Blätter ca. 5 Minuten vor der Verwendung aus dem Tiefkühlfach nehmen. Mulden eines Muffinbleches (12 Mulden) fetten. Je 2 Wan Tan Blätter versetzt aufeinanderlegen. Mulden damit auslegen.

Restliche Wan Tan Blätter anderweitig verwenden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 5–10 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Körbchen aus den Mulden lösen. Kurz vor dem Servieren, Chili erhitzen, in die Körbchen füllen. Mit je 1 TL Crème fraîche, Paprikawürfeln und Koriander garnieren.