Tarteletts mit Lemon Curd-Creme und Baisertuffs

Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei, Vanillemark, Salz und 75 g Butter in Stückchen mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 8 Kreise (à ca. 14 cm Ø) ausstechen, dafür die Teigreste immer wieder verkneten und neu ausrollen. Tartelettförmchen mit Lift-off-Boden (ca. 12 cm Ø) fetten und mit dem Teig auslegen, am Rand andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen

Zitronensaft, 175 g Zucker, Vanillin-Zucker, 125 g Butter, Stärke und 2 Eier in einen Topf geben. Alles mit einem Schneebesen unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde auskühlen lassen. 2 Eiweiß steif schlagen, unter die Creme heben

Lemon Curd in die Tarteletts füllen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. 2 Eiweiß steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in kleinen Tuffs auf die Tarteletts spritzen. Mit einem Gasbrenner die Tuffs abflämmen. Mit frischer Minze und Zitronenschale verzieren

Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden. Fotovermerk: Bahlsen by Food & Foto, Hamburg