Tex-Mex-Burritos mit Steakstreifen und Pimientos

Speck würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Tomaten waschen und grob würfeln. Speck in einem Topf auslassen, herausnehmen. 2 EL Öl zufügen, Zwiebeln darin unter Wenden glasig dünsten.

Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Tomaten, Bohnen und ausgelassenen Speck zufügen, aufkochen und 8–10 Minuten schmoren. Kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Anschließend mit einer Gabel leicht zerdrücken.

Fladen gestapelt in Alufolie wickeln. Auf eine Hälfte eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten erwärmen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite bei starker Hitze scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit auf die freie Seite des Backbleches legen und bei gleicher Temperatur die restlichen 5–6 Minuten mitbacken.

Käse grob raspeln. Schmand glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Peperoni waschen und trocken tupfen. 3 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Peperoni zufügen, kurz darin braten. Herausnehmen und mit grobem Salz bestreuen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen. 1 Minute ruhen lassen, in Scheiben schneiden.

Fladen mit Bohnen-Tomatenmus, Steakstreifen, Schmandklecksen, Peperoni und Käse anrichten.