Texmex-Kartoffelsalat
Zutaten
Personen
1,2 kg festkochende Kartoffeln
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
1 Dose (425 ml) Mais
8 EL Obstessig
Salz
Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
6 EL Öl
1 Bund glatte Petersilie
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Zubereitung
1
Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
3
Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in die Vinaigrette geben. Bohnen, Mais und Petersilie unterheben. Mit Cayennepfeffer scharf abschmecken.
Nährwerte
Pro Person
- 330 kcal
- 9 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 6/2016