Überbackene Enchiladas mit Gemüse-Hack-Füllung
Zutaten
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
300 ml Milch
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100 g Cheddarkäse
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Packung (750 g) Gemüse
3 EL Tomatenmark
Chiliflocken
6 (à 40 g; 18 cm Ø) Tortillafladen
einige Stiele Koriander
Zubereitung
Für die Béchamelsoße Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren nach und nach zugießen. Aufkochen, 6–8 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Käse reiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden 3–4 Minuten krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten mit andünsten.
Tiefgefrorenes Gemüse dazugeben, einmal auf höchster Stufe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 2 Minuten Tomatenmark, 150 ml Wasser und 50 g Käse dazugeben.
Mit Salz und Chili abschmecken.
Gemüsepfanne auf die Mitte jedes Tortillafladens geben und einrollen. Nebeneinander in zwei kleine ofenfeste Auflaufformen (23 cm Ø; 3 cm hoch) legen. Béchamelsoße darübergießen und mit restlichem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten überbacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Enchiladas aus dem Ofen nehmen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 640 kcal
- 25 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
