Veganer Kirsch-Kokos-Kuchen

Lecker

Veganer Kirsch-Kokos-Kuchen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

100 g Kirschen

125 g Datteln

50 g getrocknete Kirschen

225 g Cashewkerne

8 EL (ca. 40 g) Cornflakes

5 TL (ca. 25 g) Kokosraspel

2 Bio-Limetten

3 Dose(n) (à 400 ml) Kokosmilch

4 EL Agavendicksaft

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Zubereitung

Kirschen auftauen lassen. Datteln grob würfeln. Getrocknete Kirschen, 125 g Cashewkerne, Datteln, Cornflakes und Kokosraspel im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Bröselmasse in eine gefettete Tarteform mit Lift-off-Boden (24 x 24 cm Ø) geben.

Rand und Boden andrücken. Zugedeckt kalt stellen.

Inzwischen Limetten heiß waschen und trocken reiben. Schale fein abraspeln. Limetten halbieren und Saft auspressen. Dosen mit Kokosmilch vorsichtig, ohne zu schütteln, öffnen. Feste Kokosmasse abnehmen, in einen hohen Mixbecher füllen (ca. 400 g).

Übriges Kokoswasser anderweitig verwenden.

Kokosmasse mit Agavendicksaft, 100 g Cashewkernen, Limettensaft und ca. 3/4 Limettenschale zu einem feinen cremigen Püree mixen. Kokos-Nusscreme auf dem Bröselboden verstreichen. Kirschen darauf verteilen.

Ca. 2 Stunden kalt stellen. Übrige Limettenschale zugedeckt kalt stellen. Limettenschale über die Tarte streuen und Tarte in Stücke schneiden.