Vitello tonnato

Lecker

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Möhren

200 g Knollensellerie

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

3 Gewürznelken

800 g Kalbfleisch (aus der Keule)

1 Dose(n) (185 ml) Thunfisch

2 Sardellenfilets (Glas)

1 Glas (53 ml) Kapern

3 EL Salatmayonnaise

2 EL Weißweinessig

3 EL Weißwein

Schale

½ Bio-Zitrone

50 g Schlagsahne

4 Stiele glatte Petersilie

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren und Sellerie schälen, waschen. Alles grob würfeln und mit ca. 2 l Wasser, 1 TL Salz, Lorbeer, Pfefferkörnern und Nelken in einem Topf aufkochen. Fleisch waschen und in den Topf geben.

Wieder aufkochen. Fleisch in der siedenden Brühe ca. 2 Stunden garen, dann in der Brühe auskühlen lassen.

Für die Soße Thunfisch abtropfen lassen. Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen. Thunfisch, Sardellen, 2 EL Kapern, Mayonnaise, Essig, Wein und Zitronenschale sehr fein pürieren. Sahne halbsteif schlagen und unterheben.

Mit Pfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. Salz abschmecken.

Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Fleisch aus der Brühe heben, trocken tupfen und dünn aufschneiden. (Brühe portionsweise einfrieren.) Fleisch und Soße anrichten.

Mit Petersilie und restlichen Kapern bestreuen. Dazu: Baguette.