Warmer Wurzelgemüse-Salat mit Kerne-Crunch
Die große Schüssel voller Röstaromen reichen wir beim Fest garantiert mehrfach im Kreis herum.
Zutaten
2 kg Wurzelgemüse (z. B. Knollensellerie, Pastinaken und/oder Fenchel, Rote Beten, bunte Möhren)
9 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
1 EL geriebener Meerrettich (Glas)
2 EL Zuckerrübensirup
4 EL Apfelessig
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Kürbiskerne
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Wurzelgemüse Gemüse schälen, waschen und grob schneiden. Sellerie, Pastinaken und Fenchel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, Rote Beten und bunte Möhren auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit jeweils 3 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bleche übereinander im vorgeheizten Ofen (Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten rösten, dabei die Bleche nach ca. 15 Minuten Backzeit tauschen.
Für das Dressing Meerrettich, Sirup, Essig, 4 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Für den Crunch Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Gesamtes Gemüse aus dem Backofen herausnehmen und noch heiß mit dem Dressing mischen. Kerne-Crunch darüberstreuen und alles warm servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 482 kcal
- 5 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
