Wildkräuter-Cremesuppe mit Zucchini-Chips
Zutaten
1 Bund Suppengrün
3 mittelgroße Zwiebeln
4 EL Öl
200 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
Salz und Pfeffer
2 Kartoffeln (ca. 200 g)
1 kleine Zucchini (ca. 100 g)
200 g Wildkräuter (z.B. Borretsch, Löwenzahn, Kerbel, Spitzwegerich, Schafgarbe, Sauerampfer; ersatzweise Gartenkräuter)
200 g Schlagsahne
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Gemüsebrühe Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, 1 grob würfeln. 1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Suppengemüse darin andünsten.
Mit Wein und 1 l Wasser ablöschen und aufkochen. Lorbeer, Pfefferkörner und ca. 1/2 TL Salz zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Brühe durch ein feines Sieb gießen.
Übrige Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen. Kartoffeln zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Zucchini putzen, waschen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin von jeder Seite goldbraun braten, mit Salz würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Kräuter und 100 g Sahne zur Suppe geben, alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 g Sahne anschlagen. Suppe anrichten. Sahne in Klecksen und Zucchini-Chips daraufgeben. Evtl. mit essbaren Blüten, z.B. Hornveilchen, garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 310 kcal
- 4 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
