Winter-Risotto
Zutaten
1 Zwiebel
1 Packung (100 g) Frühstücksspeck
20 g Butter oder Margarine
350 g Risotto-Reis
1 l Gemüsebrühe (instant)
125 ml Apfelsaft
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
300 g Radicchio Salat
½ Bund Thymian
1 rotbackiger Apfel
Salz
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. 6 Scheiben Frühstücksspeck klein schneiden. Fett in einem Topf schmelzen. Speck darin knusprig auslassen. Zwiebel und Reis zufügen und darin anschwitzen.
Mit der Hälfte der Brühe und Apfelsaft ablöschen. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen etwas Parmesan fein hobeln und beiseite legen. Rest fein reiben. Restliche Brühe unter Rühren zum Risotto gießen.
Übrigen Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Radicchio putzen, waschen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, in Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
Apfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Thymian, Radicchiostreifen, Apfel und geriebenen Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in den restlichen Radicchioblättern auf Tellern anrichten, mit Parmesanhobel und Speckstreifen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 19 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 79 g Kohlenhydrate
