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3,8 (15)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Dose(n) (à 425 ml)weiße Bohnenkerne

400 g Wirsing

250 g Möhren

350 g Knollensellerie

1 Zwiebel

4 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 Dose(n) (à 425 ml) Tomaten in Stücken

1 EL Gemüsebrühe (instant)

250 g Express-Langkornreis

5 Stiel glatte Petersilie

5 Stiel Basilikum

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

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Zubereitung

Bohnen in ein Sieb gießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Wirsing putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Kohl in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Wirsing und Möhren darin andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. 1 l Wasser und Tomaten in Stücken zugießen, aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Reis und Bohnen in die Minestrone rühren und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Kräuter unterrühren. Minestrone anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

330 kcal
15 g Eiweiß
12 g Fett
38 g Kohlenhydrate

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