Zitronen-Himbeer-Crumble

50 g Zucker, Mehl, Mandeln und Butter mit den Händen zu Streuseln kneten, zum Schluss Haselnüsse unterkneten. Streusel ca. 1 Stunde kalt stellen

Zitronen halbieren und den Saft auspressen. 150 ml Saft abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Zitronensaft und 100 g Zucker aufkochen und mit der Stärke binden. Eigelbe und etwas Zitronencreme verrühren, dann in die übrige Creme rühren. Nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen, dann durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Creme unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen

Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 10–15 Minuten backen. Streusel aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen

Creme auf 4 Gläser (ca. 250 ml) verteilen. Himbeeren verlesen und auf die Creme geben. Zum Schluss die Streusel darüberbröseln und servieren

Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden