Zitronen-Zucchini-Kuchen

Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini grob raspeln, mit Salz mischen und in ein Sieb geben, ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann

Zitrone gründlich waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Mehl, Stärke, Backpulver und Natron mischen

Butter, 250 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Eier einzeln

unterrühren. Zitronensaft und -schale zufügen und unterrühren. Frischkäse und Mehlmischung abwechselnd unterrühren

Zucchini auf ein Stück Küchenpapier geben und gut abtropfen lassen. Mit einem Teigschaber portionsweise unterheben. Teig in eine gut gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform (30 cm Länge; 2,75 Liter Inhalt) geben, glatt streichen

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und in der Form ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen, und auskühlen lassen

75 g Zucker in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher bis mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Pistazien zufügen, untermengen, sofort auf ein Stück geölte Alufolie geben und auskühlen lassen

Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes anschlagen, 2 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Sahne in zwei Portionen in einen Spritzbeutel mit flacher Blatttülle geben. Wellenförmig nebeneinander auf den Kuchen spritzen. Pistazien grob hacken und auf den Kuchen streuen. Auf einer Platte anrichten

Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden