Zucchini-Risotto in der Ofen-Paprika
„Bloß nicht an Butter und Käse sparen“, rät Geraldin. „Soll doch nach Italien schmecken!“ Die Butter macht den Reis noch sämiger, Parmesan sorgt für Würze. Und, kein schlechtes Gewissen bitte, wir haben hier auch noch Spinat, Zucchini und Paprika am Start …
Zutaten
2 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
4-6 bunte Paprikaschoten
100 g Babyspinat
4 Stiele Basilikum
250 g Zucchini
80 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Ein Risotto nach dem Grundrezept zubereiten. Aber nicht zu lange garen, der Reis sollte noch al dente sein!
In der Zwischenzeit von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden. Deckel und Schoten putzen und waschen. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Zucchini putzen, waschen und grob reiben.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Parmesan hobeln. Butter und Käse unter das fertige Risotto rühren. Spinat, Basilikum und Zucchini ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto in die Paprikaschoten verteilen. Paprikadeckel auf die Schoten setzen. In eine flache ofenfeste Form setzen und im heißen Ofen 25–30 Minuten backen.
Nährwerte
Pro Portion
- 480 kcal
- 15 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
