Auberginen aus dem Ofen

Name: Auberginen aus dem Ofen
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 kleine Auberginen; Salz; Pfeffer; getrockneter Oregano; etwas + 2 EL Olivenöl; 1 gelbe Paprikaschote; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Tomaten; 100 g Oliven (ohne Stein); 100 g Feta; 1 TL Bio-Zitronenschale; 50 g Semmelbrösel; 50 g geriebener Hartkäse (z. B.Parmesan); 2 EL gehackte Petersilie

Lecker

Auberginen aus dem Ofen Rezept — Foto: Are Media Syndication

Die sind prall gefüllt: mit Gemüse, Ballaststoffen und Antioxidantien

25. Oktober 2024

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 kleine Auberginen

Salz

Pfeffer

getrockneter Oregano

etwas + 2 EL Olivenöl

1 gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Tomaten

100 g Oliven (ohne Stein)

100 g Feta

1 TL Bio-Zitronenschale

50 g Semmelbrösel

50 g geriebener Hartkäse (z. B.Parmesan)

2 EL gehackte Petersilie

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Zubereitung

Auberginen waschen und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen, dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen. Auberginenhälften mit Salz würzen, auf ein leicht geöltes Backblech setzen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten vorbacken.

Paprika putzen, mit Auberginenfruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Alles in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten würfeln, Oliven hacken, Feta zerbröckeln. Mit Zitronenschale zum Paprikamix geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In die vorgebackenen Auberginen füllen. Brösel, Käse und Petersilie mischen, darüber-streuen und im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 25 Minuten backen.