Banana-Erdnuss-Muffins

Name: Banana-Erdnuss-Muffins
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: etwas + 5 EL Sonnenblumenöl; 100 g Erdnusskerne (gesalzen und geröstet); 3 reife Banane; 200 g Ahornsirup; 2 Pck. Vanillezucker; 100 g Erdnusscreme; 125 EL Sojajoghurt Sojajoghurt; 200 g Mehl · 2 EL Backpulver; 100 g Zartbitterschokolade

Lecker

Banana-Erdnuss-Muffins Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

35 Min.

4,5 (12)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

etwas + 5 EL Sonnenblumenöl

100 g Erdnusskerne (gesalzen und geröstet)

3 reife Banane

200 g Ahornsirup

2 Pck. Vanillezucker

100 g Erdnusscreme

125 EL Sojajoghurt Sojajoghurt

200 g Mehl · 2 EL Backpulver

100 g Zartbitterschokolade

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Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Die Mulden eines Muffinbackblechs (12 Mulden) mit Öl fetten. Erdnüsse grob hacken. 2 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

Ahornsirup, Vanillezucker, Erdnusscreme und 5 EL Öl mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Erst Bananen, dann Sojajoghurt unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Bananenmasse rühren.

Erdnüsse unterheben.

Teig in die Mulden verteilen. Im heißen Ofen ca. 18 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Muffins vorsichtig aus den Mulden lösen und auskühlen lassen.

Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Übrige Banane schälen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Je 1 Klecks Schokolade auf die Muffins geben. Bananenscheiben daraufsetzen.

Rest Schokolade in Streifen darübergeben. Trocknen lassen.

Nährwerte

Pro Stück

320 kcal
7 g Eiweiß
16 g Fett
36 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 1/2015

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