Bandnudeln mit Erdnuss-Pesto

Name: Bandnudeln mit Erdnuss-Pesto
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 kleines Bund Rucola; 75 g Erdnusskerne; 1 g Erdnusskerne; 30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 75 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g); 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Möhren; 250 g Bandnudeln

Lecker

Bandnudeln mit Erdnuss-Pesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Knoblauchzehe

1 kleines Bund Rucola

75 g Erdnusskerne

1 g Erdnusskerne

30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

75 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)

2 EL Sonnenblumenöl

2 Möhren

250 g Bandnudeln

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Zubereitung

Knoblauch schälen und fein hacken. Rauke putzen und waschen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Knoblauch, tropfnasse Rauke, 75 g Erdnüsse, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 12–15 Minuten braten.

Möhren schälen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Möhren 1–2 Minuten mitgaren. Hähnchenfleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Nudeln und Möhren abgießen, auf Platten anrichten. Etwas Pesto darübergeben. Fleisch darauf anrichten. Mit Erdnüssen und Rauke garnieren. Restliches Pesto dazureichen.