Bayerisch Creme mit Apfelkompott

Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Stücke schneiden. Äpfel, Saft, Zitronensaft und 50 g Zucker in einem Topf zugedeckt aufkochen, 8–10 Minuten kochen lassen. Puddingpulver mit 6 EL Wasser glatt rühren. Topf vom Herd ziehen, angerührtes Puddingpulver in die Äpfel rühren. Alles wieder unter Rühren erhitzen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Auskühlen lassen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch, Salz, Vanilleschote und -mark in einen Topf geben, aufkochen. Vom Herd ziehen, Vanilleschote entfernen. Eigelbe und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-cremig aufschlagen. Vanillemilch nach und nach unter die Eigelbcreme schlagen

Über einem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Masse andickt (zur Rose abziehen). Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Eigelbmilch auflösen. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Apfelkompott, bis auf etwas zum Verzieren, in 6 Gläser verteilen. Bayrisch Creme darauf verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Bayrisch Creme mit restlichem Kompott und Zitronenmelisse verzieren. Eventuell mit gehackten, gebrannten Mandeln bestreut servieren

Wartezeit ca. 4 Stunden