Beschwipste Prosecco-Cupcakes mit Heidelbeer-Frosting

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Wartezeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

100 g TK-Heidelbeeren

½ Bio-Zitrone

275 g Mehl

1 TL Backpulver

2 Eier (Gr. M)

150 g Zucker

Salz

150 g weiche Butter

500 g Mascarpone

125 ml Prosecco

100 g Puderzucker

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Zubereitung

Heidelbeeren auftauen lassen. 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).

Für den Teig Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Frucht auspressen. Mehl und Backpulver mischen. Eier, Zucker, 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig rühren. Butter, 125 g Mascarpone, Prosecco, Zitronenschale und -saft unterrühren. Mehl-Mix kurz unterrühren. Teig in die Förmchen verteilen und im heißen Ofen 15–20 Minuten backen. Cupcakes aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Inzwischen für das Frosting Beeren mit dem Stabmixer fein pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen (es soll ca. 4 EL Püree ergeben). Rest Mascarpone und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig rühren. Nach und nach Heidelbeerpüree unterrühren. Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Cupcakes aus der Form nehmen. Heidelbeer-Frosting großzügig auf die Cupcakes spritzen. Eventuell mit Wunderkerzen servieren.

TIPP: Der Teig wird auch ohne Prosecco lecker und locker: einfach durch die gleiche Menge Buttermilch oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen.