Beschwipste Prosecco-Cupcakes mit Heidelbeer-Frosting

Heidelbeeren auftauen lassen. 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierbackförmchen aus­legen. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).

Für den Teig Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Frucht auspressen. Mehl und Backpulver mischen. Eier, Zucker, 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts dick­cremig rühren. Butter, 125 g Mascarpone, Prosecco, Zitronen­schale und -saft unterrühren. Mehl-Mix kurz unterrühren. Teig in die Förmchen verteilen und im heißen Ofen 15–20 Minuten backen. Cupcakes aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Inzwischen für das Frosting Beeren mit dem Stabmixer fein pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen (es soll ca. 4 EL Püree ergeben). Rest Mascarpone und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig rühren. Nach und nach Heidelbeer­püree unterrühren. Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle ­füllen. Cupcakes aus der Form nehmen. Heidelbeer-Frosting großzügig auf die Cupcakes spritzen. Eventuell mit Wunderkerzen servieren.

TIPP: Der Teig wird auch ohne Prosecco lecker und locker: einfach durch die gleiche Menge Buttermilch oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen.