Birne-Helene-Rolle

Für den Biskuit Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes in einer großen Schüssel steif schlagen, nach und nach 175 g Zucker einrieseln lassen. (So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.) Kuvertüre mit einem Teigschaber unterziehen. Mehl und Kakao gut vermischen. In 2 Portionen darübersieben, vorsichtig unterheben.

Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech längs dicht an dicht Biskuitbahnen spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten backen.

Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in Würfel schneiden. 1/4 Liter Wasser und 3 EL Zucker aufkochen. Birnenwürfel darin ca. 5 Minuten dünsten, abgießen und abtropfen lassen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Überstehende Geschirrtuchkanten überschlagen und von der Längsseite aufrollen. Abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Quark, 100 g Zucker, Vanillin–Zucker und Birnengeist glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine schmelzen, mit 4 EL Creme verrühren und in die übrige Creme rühren. Kalt stellen, bis die Creme leicht zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben, Birnenstücke unterheben.

Gelee leicht erwärmen. Biskuit entrollen und gleichmäßig mit Gelee einstreichen. Creme daraufstreichen, Biskuit wieder aufrollen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Birne-Helene-Rolle dick mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 3 3/4 Stunden