Birnenmarmelade - das einfache Rezept
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Wenn von Ende August bis Januar wieder Birnen-Zeit ist, verarbeiten wir das saftige Kernobst gerne zu samtiger Marmelade. Die schmeckt vor allem zu Käse und auf dem Frühstücksbrötchen. Wir zeigen hier, wie einfach Birnenmarmelade gelingt.
Zutaten
1 kg Birnen
500 g Gelierzucker (2:1)
1 Vanilleschote
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Birnen waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
Birnen, Zitronensaft, Gelierzucker, Vanilleschote und Mark in einen Topf geben und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen.
Vanilleschoten entnehmen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und in sterile Gläser füllen. Sofort verschließen.
Nährwerte
Pro Portion
- 649 kcal
- 1 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 157 g Kohlenhydrate
Einmachgläser sterilisieren - wie ging das nochmal?
Damit keine Keime ins Marmeladenglas gelangen, solltest du die Einmachgläser vor dem Abfüllen sterilisieren. Das kannst du auf 2 Arten tun:
Im Backofen: Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser ausspülen. Anschließend 15 Minuten bei 120 °C in den Backofen stellen, dann im geschlossenen Ofen auskühlen lassen.
Im Wasserbad: Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen und anschließend auf ein sauberes Küchentuch zum Trocknen stellen.
Birnenmarmelade - beliebte Varianten
Lust auf Abwechslung beim Einkochen? Mit Gewürzen, Rotwein oder frischem Ingwer verwandelst du Birnenmarmelade im Handumdrehen in ein besonderes Highlight fürs Frühstück, zum Käse oder als kleines Geschenk aus der Küche. Diese Varianten sind besonders empfehlenswert:
Birnenmarmelade mit Zimt und Vanille: Der Klassiker für die kühle Jahreszeit. 1 kg Birnen, 500 g Gelierzucker (2:1), 1 Vanilleschote und 1 TL Zimt sorgen für ein warmes Aroma, das perfekt zu Pfannkuchen oder Milchreis passt. Einfach wie gewohnt kochen, der Zimt kommt kurz vor dem Abfüllen dazu.
Birnenmarmelade mit Ingwer und Rum: Fruchtig-scharf mit einer feinen Spirituosen-Note. 1 kg Birnen, 500 g Gelierzucker (2:1), 2 EL frisch geriebener Ingwer und 2-3 EL brauner Rum. Der Rum wird nach dem Kochvorgang eingerührt, damit das Aroma schön erhalten bleibt.
Birnenmarmelade ohne Gelierzucker: Wer auf klassischen Gelierzucker verzichten möchte, nimmt 1 kg Birnen, 400 g Zucker, 1 Päckchen Apfelpektin oder 2-3 geriebene Äpfel als natürliche Gelierhilfe und 1 Zitrone. So wird die Marmelade fruchtig, etwas weniger süß und hält trotzdem mehrere Monate.
Birnenmarmelade mit Rotwein: Edler Twist für Feinschmecker. 1 kg Birnen, 500 g Gelierzucker (2:1), 200 ml Rotwein und 1 Zimtstange. Die Birnen kurz im Rotwein andünsten, dann wie gewohnt mit Zucker und Gewürzen aufkochen. Passt hervorragend zu Käseplatten.
Welche Birnen eignen sich für Birnenmarmelade?
Für Birnenmarmelade eignen sich vor allem aromatische, saftige und nicht zu harte Sorten. Wichtig ist, dass die Früchte reif, aber nicht überreif sind - so lassen sie sich gut verarbeiten und die Marmelade bekommt ein intensives Aroma.
Beliebte Birnensorten für Marmelade sind:
Williams Christ: sehr aromatisch, saftig und süß, ideal für eine klassische Birnenmarmelade
Conference: toll in Kombination mit Gewürzen oder Wein
Bonne Louise: aromatisch und fein süß, perfekt für fruchtige Marmeladen
Boscs Flaschenbirne: leicht würzig, toll für Mischungen mit Zimt, Vanille oder Rotwein
Was tun, wenn die Birnenmarmelade nicht fest wird?
Hat die Birnenmarmelade ausreichend gekocht, kannst du eine Gelierprobe durchführen, um zu testen ob sie nach dem Abkühlen fest wird. Dafür einen Löffel der heißen Birnenmasse auf einen kalten Teller geben.
Wird die Marmelade beim Abkühlen fest, ist sie fertig. Ist das nicht der Fall, kannst du mehr Zitronensaft oder Zitronensäure hinzugeben. Das erhöht die Gelierfähigkeit des fruchteigenen Pektins. Die Gelierprobe anschließend wiederholen.
Wie lange ist Birnenmarmelade haltbar?
Ungeöffnet und an einem dunklen, kühlen Ort gelagert, bleibt Birnenmarmelade bis zu 2 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen solltest du sie im Kühlschrank lagern und innerhalb von 5-6 Wochen aufbrauchen.
