Birnenkompott auf Haselnuss-Keks

Für die Plätzchen gemahlene Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zimt und 1 Prise Salz mischen. Ei und Butter in Stücken zufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für das Kompott Birnen schälen und entkernen. Fruchtfleisch würfeln und mit Zitronensaft in einem Topf mischen. 300 ml Birnennektar und Zitronenschale zufügen und aufkochen. Soßenpulver und 100 ml Nektar glatt rühren. Angerührtes Soßenpulver unter die Birnen rühren. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Kompott auskühlen lassen.

Für die Plätzchen Teig auf etwas Mehl ca. 5 mm dick ausrollen und ­mithilfe einer Schablone 8 Weinblätter (à 15–17 cm Ø) ausschneiden. Dabei Teigreste immer wieder verkneten und erneut ausrollen. Weinblätter auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Blechweise im vorgeheizten Backofen ­(E-Herd: 200 °C: 180 °C) 10–12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Kurz vor dem Servieren auf jedes Weinblatt einen Klecks Crème fraîche und etwas Kompott geben. Darauf je 1 TL Preiselbeeren und Haselnussblättchen verteilen. Mit Puderzucker bestäuben.