Biskuitrolle mit Himbeer-Ricottacreme

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Ein Backblech (32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Masse daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Biskuitplatte auf das Tuch stürzen und Papier abziehen. Biskuit von der Längsseite her mit dem Geschirrtuch aufrollen. Auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen und, bis auf 100 g, mit dem Pürierstab pürieren. Ricotta, Himbeerpüree, Zitronensaft und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Etwas Creme einrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. 200 g Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren. Biskuitplatte entrollen, Creme darauf streichen. Übrige Himbeeren, bis auf 15 Stück, auf der Creme verteilen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Biskuitplatte wieder aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Übrige Sahne halbsteif schlagen. Rolle in Scheiben schneiden und mit Sahne und Himbeeren verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen

2 1/2 Stunden Wartezeit