Blumenkohl-Schnitzel zu Radieschen-Rucola-Salat
Amaranth heißt das feine Korn der Azteken, das der Veggie-Variante nussigen Biss schenkt.
Zutaten
1 Bund Radieschen
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Rucola
2 EL heller Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
3 EL Olivenöl
1 (ca. 1 kg) Blumenkohl
2 Eier
ca. 3 EL Mehl
125 g gepuffter Amaranth (z. B. aus dem Drogeriemarkt)
4 EL Butterschmalz
200 g Sour Cream
Zutaten bestellenZubereitung
Radieschen waschen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Rucola waschen und eventuell etwas feiner zupfen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen.
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Blumenkohl putzen und im Ganzen im kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Blumenkohl herausheben, abtropfen lassen und erst dann in Scheiben (ca. 1,5 cm) schneiden.
Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohlscheiben nacheinander in Mehl, Ei und zum Schluss in Amaranth wenden. Panade etwas andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Blumenkohl-Schnitzel darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen. Radieschen, Lauchzwiebeln, Rucola und Vinaigrette vermengen. Salat nochmals abschmecken. Mit den Blumenkohl-Schnitzeln anrichten. Sour Cream glatt rühren und als Klecks auf die Schnitzel geben.
Nährwerte
Pro Portion
- 527 kcal
- 18 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
Warum blanchieren?
Durch kurzes Vorkochen lässt sich der Blumenkohl mühelos und ohne zu zerbröseln in Scheiben schneiden.
