Blumenkohlsalat mit Erbsen

Name: Blumenkohlsalat mit Erbsen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Blumenkohl (ca. 750g); 125 g TK-Erbsen; Salz; Pfeffer; 4 EL Kürbiskerne; 50 g Babysalatmix; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1/2 Bund Basilikum; 3 Limetten; 1 EL flüssiger Agavendicksaft; 6 EL Olivenöl

Lecker

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3,0 (3)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Blumenkohl (ca. 750g)

125 g TK-Erbsen

Salz

Pfeffer

4 EL Kürbiskerne

50 g Babysalatmix

½ Bund glatte Petersilie

½ Bund Basilikum

3 Limetten

1 EL flüssiger Agavendicksaft

6 EL Olivenöl

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Zubereitung

Blumenkohl putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob reiben (s. Tipp rechts). Gefrorene Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Nach ca. 1 Minute Blumenkohl zugeben und mitgaren. Das Gemüse in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Salat verlesen, waschen, abtropfen lassen.

Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Limetten auspressen. Limettensaft, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren. Olivenöl darunterschlagen.

Blumenkohl, Erbsen, Salat und Vinaigrette mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohlsalat anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

270 kcal
7 g Eiweiß
20 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 6/2016

Zutaten Gemüse Erbsen Low Carb Blumenkohlsalat Snacks Vorspeisen Blumenkohl

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