Breakfast-Muffin-Burger

Butter, Ricotta und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 3 Eier nacheinander gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und kurz unterrühren. Beide Käsesorten raspeln und unter den Teig heben.

8 Mulden eines Muffinbleches (12 Mulden à ca. 100 ml) mit je 1 Papier-Backförmchen auslegen. Teig in die Mulden verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und fein würfeln. Schmand, Honig, Tomatenmark, Tomaten und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken tupfen. Muffins aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Muffins aus den Mulden nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tomaten waschen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Tomaten darin unter Wenden ca. 2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Eier portionsweise mit Hilfe von runden Spiegeleiformern zu Spiegeleiern braten, mit Pfeffer würzen.

Avocado am Kern entlang halbieren, Kern und Schale entfernen, Fruchtfleisch quer in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Muffins waaagerecht durchschneiden, mit der Schmandcreme bestreichen. Salat, Pilze, Avocado und Spiegelei daraufschichten, Deckel daraufsetzen. Tomaten auf den Deckel setzen und mit je 1 Holzspieß feststecken.