Carrot-Cake mit Pecannüssen und Frosting (Möhrenkuchen)

Möhren schälen, waschen und fein reiben. Pecannüsse hacken. 1 unbehandelte Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Beide Orangen halbieren und auspressen. 75 g Butter, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 2 1/2 EL Orangensaft und Orangenschale unterrühren. Mehl, Zimt, Nüsse und Backpulver mischen. Portionsweise unter die Fett-Eiermischung rühren. Möhren zufügen und unterheben

Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen, vom Springformrand lösen. Sofort mit 100 ml Orangensaft beträufeln und auskühlen lassen

Boden waagerecht halbieren. 400 g Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes 3–4 Minuten cremig rühren. Puderzucker unterrühren. Frischkäse mit einem Schneebesen unterheben. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit ca. 1/4 der Creme bestreichen. Oberen Boden daraufsetzen. Restliche Creme wellig auf die Oberfläche und an den Rand des Kuchens streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen

Pistazien hacken, Kuchen damit bestreuen und mit Marzipanmöhrchen verzieren

Wartezeit ca. 2 Stunden