Karrottenkuchen im Glas für den Osterbrunch
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Kaum ein Kuchen sieht so hübsch aus wie Karottenkuchen im Glas. Die goldene Teigschicht, darauf die cremige Haube – und schon ist das Osterglück perfekt.
Genau damit überrasche ich dieses Jahr meine Gäste beim Brunch. Und das Beste? Der Karottenkuchen ist viel einfacher gemacht, als er aussieht! Denn statt aufwendiger Tortenböden rühren wir einen unkomplizierten Karotten-Rührteig zusammen und backen den Kuchen im Glas – ideal auch für Back-Newbies.
Getoppt wird das Ganze mit einer Creme aus Frischkäse und Quark, die ich am liebsten mit frisch geriebener Zitronenschale verfeinere. So wird das Frosting wunderbar frisch und nicht zu süß – einfach perfekt für einen entspannten Osterbrunch.
Zutaten
200 g Möhren
2 Eier (Gr. M)
100 ml Sonnenblumenöl
100 g brauner Zucker
120 g Dinkelmehl
50 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
½ TL gemahlene Vanille
½ TL Zimt
200 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
2 Pck. Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
2 EL Pistazien
Zubereitung
Möhren schälen, fein raspeln. Eier, Öl und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz, Vanille und Zimt mischen, kurz unterrühren.
Teig halbhoch in 6 ofenfeste Gläser (à ca. 200 ml Inhalt) füllen und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Gläser herausnehmen, auskühlen lassen.
Frischkäse, Quark, Vanillezucker und Zitronensaft und -abrieb verrühren. Jeweils etwa ¼ der oberen Kuchenschicht mit einem Löffel abnehmen und zerbröseln. Hälfte Creme auf dem Kuchenboden im Glas verteilen, Teigbrösel daraufgeben und leicht andrücken.
Rest Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und daraufspritzen. Pistazien hacken und darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Glas
- 554 kcal
- 18 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
