Eingekochtes Ratatouille

Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Auberginen putzen, waschen und würfeln. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und würfeln. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Blätter bzw. Nadeln abzupfen.

Öl in einem Bräter erhitzen. Fenchel, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin portionsweise unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Das gesamte gebratene Gemüse in den Bräter geben. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Tomaten, Kräuter und Zucker zufügen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Deckel und Gummiringe der Weckgläser ca. 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Die Weckgläser mit kochendem Wasser ausspülen. Eine Fettpfanne des Backofens (ca. 31 x 40 x 5 cm) mit einem Geschirrtuch auslegen. Zu ca. 1/3 mit kochendem Wasser füllen und die Weckgläser hineinstellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten erhitzen. Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, heißes Ratatouille in die Gläser füllen, dabei ca. 2 cm bis zum Rand frei lassen. Weckgläser mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen. (Ränder müssen sauber und trocken sein!). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten erhitzen, bis in den Gläsern Blasen aufsteigen. Ca. 30 Minuten einkochen. Gläser im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann die Gläser herausnehmen und ca. 12 Stunden auskühlen lassen.

Zum Servieren mit Eiern: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 6 Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Pfeffer würzen. 6 Scheiben Weißbrot toasten. Ratatouille aus den Gläsern nehmen, in einen Topf geben und erwärmen. Je etwas eingekochtes Ratatouille auf einer getoasteten Brotscheibe anrichten. Je ein Spiegelei daraufsetzen. Mit Thymian garnieren. Übriges Ratatouille dazu reichen.