Empanadas (Teigtaschen) mit Salat
Zutaten
500 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
Salz
500 g Tomaten
1 Schalotte
½ Bund Schnittlauch
Pfeffer
2 EL Weinessig
10 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Paprikaschote
1 rote Chilischote
500 g gemischtes Hackfleisch
gemahlener Koriander
Cayennepfeffer
1 Eigelb (Gr. M)
Mehl für die Arbeitsfläche
Zutaten bestellenZubereitung
Mehl, Fett, 3/4 TL Salz und 175 ml warmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und kalt stellen. Für den Salat Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Tomaten, Schalotte und Schnittlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 EL Öl marinieren. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen.
Paprika putzen, waschen. Chili putzen, waschen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Paprika fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Hack darin unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 5 Minuten vorbereitetes Gemüse dazugeben und mitgaren.
Mit Salz, Koriander und Cayennepfeffer abschmecken. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und zu Kreisen (ca. 9 cm Ø) ausstechen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Ca. 1 EL der Füllung in die Mitte der Kreise verteilen.
Ränder mit der Eigelbmischung dünn einstreichen. Teigkreise zusammenklappen und Ränder andrücken. 8 EL Öl erhitzen und Empanadas portionsweise unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Empanadas und Salat anrichten.
Mit Cayennepfeffer bestäuben und Schnittlauch garnieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 200 kcal
- 7 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
