Entrecote in Senf-Sahnesoße zu Kartoffelpüree
Zutaten
6 Scheiben (à 20 g) Pain d' epices (Gewürzbrot)
1 Zwiebel
1 Möhre (100 g)
3 EL Öl
5 EL heller Balsamico Essig
200 ml Weißwein
400 g Schlagsahne
50 g Moutarde à l' Ancienne Senf
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
6 Entrecotes (à ca. 190 g)
Pfeffer
250 ml Milch
1 EL Butter
gemahlene Muskatnuss
Zutaten bestellenZubereitung
Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Brotwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen
In der Zwischenzeit Zwiebel und Möhre schälen. Beides fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin bei schwacher Hitze 2–3 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Essig und Weißwein ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und Senf zugeben und unterrühren. Von der Herdplatte nehmen. Brotwürfel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken. Kurz verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken
Soße nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entrecotes mit Soße auf Tellern anrichten. Mit Brotwürfeln bestreuen. Kartoffelpüree dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 51 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
