Erdbeer-Wickeltorte

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 5 EL Wasser verrühren, Vanillin-Zucker und 200 g Zucker einrieseln lassen und ca. 5 Minuten cremig rühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und unterrühren.

Eischnee unterheben.

Ca. 1/3 der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte runde Springform (28 cm Ø) füllen. Übrige Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (34 x 40 cm) streichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s.

Hersteller) ca. 10 Minuten backen.

Herausnehmen und Springform auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Eckigen Biskuit vom Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit von der kurzen Seite zu einer Rolle aufrollen, nach ca. 2 Minuten wieder entrollen.

Biskuit mit Erdbeerkonfitüre bestreichen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zitronensaft und 100 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine auflösen. Gelatine mit 5 EL Quarkmasse verrühren, unter den übrigen Quark rühren. Sahne unterheben.

Creme, bis auf etwas zum Verzieren, auf den eckigen Biskuit streichen und an einem kühlen Ort ca. 30 Minuten gelieren lassen.

Runden Biskuitboden vorsichtig aus der Form lösen, Backpapier entfernen und Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Biskuitplatte quer in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Einen Streifen aufrollen und mit der Schnittfläche nach unten mittig auf den runden Biskuitboden setzen.

Die übrigen Streifen nacheinander darumwickeln. Zum Schluss einen Tortenring darumlegen und die Torte ca. 5 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Torte rundum mit der übrigen Quarkcreme bestreichen. Erdbeeren blütenförmig auf die Torte legen. Mit Minze verzieren.