Erdnuss-Reisnudel-Bowl mit Rüben-Mix

Name: Erdnuss-Reisnudel-Bowl mit Rüben-Mix Rezept
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Steckrübe; 2 Möhren; 2 Schalotten; 3 EL Öl; 3 EL Limettensaft; 1 Dose Kokosmilch; 2 EL Erdnusscreme; 2 Knoblauchzehen; 200 g Reisnudeln; 4 Lauchzwiebeln; Salz; 2-3 EL gesalzene geröstete Erdnüsse; Basilikum zum Anrichten

Lecker

Bunte Bowl mit Reisnudeln, knackigem Rüben-Mix, gehackten Erdnüssen, Limetten und frischem Basilikum in einer hellen Schale, dazu Essstäbchen auf einem weißen Holztisch. — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Lust auf Wohlfühlessen im Schnelldurchlauf? Diese kunterbunte Reisnudel-Bowl mit Rüben und Erdnuss zaubert dir in Rekordzeit ein Lächeln ins Gesicht und Frische auf den Tisch.

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

500 g Steckrübe

2 Möhren

2 Schalotten

3 EL Öl

3 EL Limettensaft

1 Dose Kokosmilch

2 EL Erdnusscreme

2 Knoblauchzehen

200 g Reisnudeln

4 Lauchzwiebeln

Salz

2-3 EL gesalzene geröstete Erdnüsse

Basilikum zum Anrichten

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Zubereitung

Die Steckrübe und Möhren schälen, würfeln. Schalotten schälen, in Ringe schneiden und im heißen Topf mit Öl knusprig braten, herausnehmen. Rüben im Bratöl anbraten. Limettensaft, Kokosmilch und Erdnusscreme unterrühren. Knoblauch schälen, dazupressen. 5–7 Minuten köcheln.

Nudeln nach Packungsangabe garen. Lauchzwiebeln fein schneiden. Mit Nudeln zum Rübenmix geben. Mit Salz würzen. Mit Schalotten, Nüssen und Basilikum anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

414 kcal
10 g Eiweiß
15 g Fett
59 g Kohlenhydrate

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