Gurkensalat mit Creamy Peanut & Chili

Lecker

Gurkensalat mit cremigem Erdnuss-Dressing, Chiliflocken, frischer Minze und knusprigen Röstzwiebeln auf einem weißen Teller. — „Die Soße ist ein echter Allrounder - passt zu Glasnudeln, als Dip oder auch warm mit Kokosmilch!“ Foto: Simone Neufing/MOE‘S QUICK & EASY FOOD

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Salatgurke

1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer

2 EL Erdnusscreme

2 EL Sojasoße

1 TL abgeriebene Bio-Limettenschale

Salz

Pfeffer

¼ TL Chiliflocken

2 EL Röstzwiebeln

evtl. Minze zum Garnieren

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Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurke schälen und fein hobeln. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Erdnusscreme, Sojasoße, Limettenschale und 5–6 EL Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Gurkenscheiben, Zwiebel und Salatsoße mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Chiliflocken, Röstzwiebeln und nach Belieben mit Minzblättchen anrichten.